这个要看炒什么菜了,如果是生炒,对颜色没有什么要求,就用生抽,要求对菜品增香也是用生抽,如果是菜品需要增加红色和亮度就用酱油,如果菜品既要香味又要色泽度,那就两样都同时使用,但要把握用量度。
家庭炒菜一般用生抽还是酱油 扩展
炒菜用普通酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些,炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好,炒比较酱香浓郁一些的菜,建议用普通酱油。
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酱油和生抽是厨师和家庭炒菜必不可少的调味品。黄豆酱油颜色发黑,生抽颜色鲜亮。现在大多都选用老抽和生抽,老抽颜色较深,适合烧制类菜肴调色用。生抽颜色较浅,味道比老抽好,适合调味用哦
文章来源: 季悦爱
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